måndag 6 november 2017

Uppdrag i Orsa

I terminens elfte timme, under höstlovet, så var det dags för terminens (troligtvis) sista uppdrag på annan ort. Åkte iväg mot Orsa på söndagen innan höstlovet och möttes i Mora av kostchef Veronica Berg. Vi åkte iväg till kyrkbyns kök, där vi skulle hålla till under veckan, så jag skulle kunna preppa lite inför måndagens inledande kursdag. Dock hade personalen redan på fredagen plockat iordning, så det var den snabbaste prepp jag gjort.

Upplägget var att hålla utbildningar för all kökspersonal uppdelat på tre dagar. Detta för att kunna ha små grupper med maximal effektivitet. Samma kursinnehåll varje dag, fast med små variationer. På måndagen höll jag också två föreläsningar. Dels en för skolpersonal (15.30-17.30) och dels en för allmänheten mellan 18.30-20.30. 

På tisdagen hade vi även samlat all kökspersonal till en workshop mellan 15.30 och 17.30. Framtidsvisionen var i fokus

Allt detta fungerade klockrent och genomgående kändes det som vi verkligen fick fullt genomslag för alla de tankar jag hade och alla de förhoppningar och ambitioner som Orsakosten har.




                                 Det var hög stämning och mycket skratt precis varenda dag.




Vi jobbade mycket med metoder kring vegetariska biffar, och väldigt mycket med att presentera maträtterna på ett attraktivt sätt. Ofta en viktig, men ack så eftersatt del i den offentliga gastronomin.




                       Varje eftermiddag så samlades vi, och åt gemensam lunch av det vi tillagat




Veronica Berg, kostchef, och Eva Tärnblom tillbringade mycket tid på utbildningarna. Mycket trevligt när även kostenheten är på plats. Viktig signal till de anställda



Vi talade mycket om alternativa pålägg och även mycket om örtsalter, örtoljor och egna kryddblandningar



     Lite brödbakning hanns också med, men på kyrkbyskolan var man redan fena på att baka






Ovan ser vi Bergalyckans höstfisk och nedan ser vi den Torskorizo vi gjorde varje dag. samma recept men tre helt olika smaker varje dag. Hur är det möjligt??





             Vi bakade hela rotfrukter och vitkål i ugn varje dag. Något som verkligen gick hem






Ovan ser vi en grym bulgurtaboulleh och nedan en sallad med balsamicorostade champinjoner



Inte ofta jag hamnar på bild under utbildningarna, men denna gång var det en av deltagarna som helt sonika grabbade tag i kameran och började plåta hejvilt. Det tackar jag för :)








Något som verkligen var kul, var att detta var första utbildningen som vi uteslutande körde på anbudsvaror. Fungerade toppbra och här finns en stor fördel. Nu kan ingen säga att man inte kan laga rätten pga. att råvarorna ej finns på anbudet. Tror det skall bli min melodi i utbildningarna framöver.

Utvärderingarna från utbildningen stärkte, minst sagt, självförtroendet. Det bästa betygssnitt jag fått sedan 2009. Helt sanslöst. 

Nu skall det bli otroligt spännande att se åt vilket håll Orsa går. Jag har stora förhoppningar, och kostchefen Veronica har ett härligt driv och en vilja att förändra. Nu är det bara att hoppas att hon bereds förutsättningarna för att lyckas fullt ut. I så fall så tror jag vi kommer att få höra talas mycket om Orsa framöver.

För mig fortsätter terminen med en hel del uppdrag ute i Solna. Bergshamraskolan, Ulriksdalsskolan, Råsundaskolan och Solna gymnasium skall alla besökas. Bara att öka tempot. 

Sedan vankas det julbord här på Annersta, enligt gängse rutin. Skall precis påbörja den planeringen nu.

På återhörande


onsdag 25 oktober 2017

Högt tempo

Såg att det var en månad jag senast skrev här på bloggen. Nästan chockartat. Tiden rusar ju verkligen på och detta är nog den tuffaste höst jag någonsin genomfört, och det vill inte säga lite.

Jaja, nu vet Ni att jag lever iallafall.

Det stora projektet denna termin är ju samarbetet med Sodexo. Har påbörjat detta genom att besöka olika enheter i Solna. Lite tufft för en Hammarbyare att färdas runt i Mordor, men det har faktiskt varit otroligt roligt. Igår hade vi en kvalitet och inspirationsutbildning på Skytteholmsskolan och det var fantastiskt.







 



 



Detta är ju ett riktigt långsiktigt samarbete, så jag skall inte gå in för mycket på detaljer över varje enhet jag besöker. Kan bara säga att jag fått mersmak och hoppas min närvaro på de olika enheterna skapar arbetsglädje och får personalen att tänka i lite nya banor.

Idag sitter jag mestadels och planerar upp mitt besök till Orsa, som äger rum från söndag till onsdag. Blir härligt kul att återse Dalarna igen. Mer om detta när jag återvänder därifrån.

Har även gjort en andra föreläsning ute i Sigtuna. En tuff sådan, då jag hade fått en släng av influensan när jag skulle föreläsa där. Att stå och mässa i 3 timmar, med ond hals, hosta och 38,5 i feber, kräver sin man. Lyckade dock, och fick så otroligt bra respons igen. Anna Marklund skrev i sitt mail till mig efteråt

-"Det verkar som du har trollbundit publiken ännu en gång. De jag hunnit prata med idag har alla varit mkt nöjda. :D

Kändes otroligt bra att kunna prestera trots att inte kroppen vill ibland

I övrigt så har jag full rulle på min egen skola också. Fler elever än någonsin i den snabbt växande kockprofilen. Hade fiskskola för dom härom veckan Leröy hade ställt upp med sponsorfisk, så vi kunde visa våra ungdomar hur fisk ser ut egentligen. Tacknämligt när företag som Leröy ser värdet i något sådant här, och tar sitt ansvar :) tack Andreas Hartman för hjälpen, förresten







Helt underbart att få ha med alla dessa suveräna ungdomar att göra. HALLÅ ALLA ANDRA SKOLOR. STARTA EN KOCKPROFIL!!!! Låt oss tillsammans på sikt försöka få bukt med kockbristen. Vi måste börja någonstans. Se inte problemen. Se möjligheterna. Kör bara!!!!

Ingen riktigt rast och ro i sikte. Jobbar hela vägen till den 22 december, men då vankas det semester. Åker till Vietnam på Julafton o är borta hela jullovet. Skall bli skönt med värme. Ett tag kvar dit. Vi lär väl säkert höras mer innan dess.

På återhörande mina vänner