fredag 21 december 2012

Julbord och annat smått och gott:))

 
Har ju utlovat bilder från vårt omtalade julbord, så här kommer dom. Var återigen årets höjdpunkt, och en helt fantastisk upplevelse för oss alla. Mest fantastiskt var det när det kom ner en mamma och tackade oss för den mat vi serverade. -"Fortsätt att servera vuxenmat, sa hon, för mina barn älskar det"
Lite kul paradox som, om man tänker efter, precis beskriver just den myt som omger dessa epitet "barnmat", "vuxenmat" och "äldremat".
 
Som vanligt så blev det rusning mot slutet av terminen, när det gäller datum om samarbeten för nästa år. Umeå hörde av sig och vill inleda både ett teoretiskt och ett praktiskt samarbete. Detta är något som jag verkligen tycker skall bli kul. Har inte gästat Umeå tidigare. Det närmaste varit denna stad, var att göra militärtjänst (som kock givetvis) på flottans torpedbåt HMS Umeå. 
 
 Danvikshem hörde av sig och ville ha en lunchinspirationsdag med Maria Masoomi och undertecknad.
Maria och M & H Bäckman AB har under en tid, fört diskussioner om ett samarbete på flera plan, och denna offert till Danvikshem, som vi nu skall sätta ihop, får ses som startskottet för detta samarbete. Vidare har vi talat om en föreläsningsturné, där ytterligare en samarbetspartner är påtänkt. Det namnet håller vi på ett tag till.  
 
Nu skall jag ta och beställa varor till den 7/1 och sedan ta och förbereda mig för avfärd mot sydligare breddgrader. Las Meloneras väntar imorgon bitti, men först en natt på Radisson Blu på Arlanda Sky City. Tror man kommer att sova gott inatt:)
 
Med dessa ord och dessa bilder, och en Youtubelänk,så önskar jag God Jul & Gott Nytt År
 
 
Michael Bäckman
 
























måndag 17 december 2012

En riktigt bra dag...

Det trodde man inte när dagen började:)) Att en måndag kunde bli så fulländad. Visste att det skulle bli kul att laga julmat, men trodde nog att detta skulle vara allt jag fick nöja mig med denna dag, men ack vad jag bedrog mig.

Först ringer vännen och kollegan Even Bakke och berättar att han gått till seminfinal i Arla Foods Guldko i kategorin Bästa Matglädjeskola. Fantastiskt kul att denne underbare kille och hans fantastiska personal återigen är med i de stora sammanhangen.

Kommer då på att jag måste ringa Annette Wengelin på Klockarskolan i Säter och höra om DOM gått till final:)) Mina små favoriter i den lilla Dalakommunen, som jag samarbetat med i så många år. Ringer och Annette har givetvis inte kollat mailen. Ber henne att springa och göra det, och av det enorma glädjetjut, förstår jag genast att även Klockarskolan är i final. Helt fantastiskt. har ju besökt Restaurang Kungsklockan sååå många gånger och haft utbildningar med personalen där. Allt på initiativ av den fantastiske kostchefen Tuula Swedberg. Nu kom den framgång som Tjejerna på Klockarskolan så väl förtjänade, och som Säter så väl behövde. Nu står det bortom alla tvivel att de som gör bäst skolmat i dalarna just nu finns i denna kommun. Dessutom är det första Dala skola som når semifinal.

Känns bra för mig personligen också. Har haft två riktigt stora samarbetspartners genom åren. Först Värnamo under ett och ett halvt år. Vad hände där?? Man vann skolmatsgastro. Sedan Säter. Vad händer där?? Man når semifinal i Arla Foods Guldko. Kan väl känna att det är ett gott betyg även till mig, och det jag har försökt att lära ut. Givetvis krävs det dock att man har så duktiga, kunniga och villiga människor att arbeta med som Annette, Eva, Carola, Tarja och Sarah. Kungsklockans härliga personal!!! All ära är dock deras. maken till skönt gäng får man leta efter. Ett extra tack bör man även rikta till Eva Kungsmark, som var den i Säter som först kontaktade mig, och som hela tiden varit en glad och frisk fläkt i förändringsarbetet. Nu vill jag se både Even och Säterdamerna i final. Heja, säger jag bara:))

Inte nog med detta. Strax därefter ringde Mona från Hallstahammar, och gav mig den goda nyheten att jag fått äran att handha de utbildningar som jag hade offererat på, och som rör kommunens tre äldreboenden. Yippie, och klackarna i taket en gång till.

Därefter får jag i mailen, en förfrågan om en dubbelföreläsning i Sundsvall. Sååå kul, då detta är ett ställe som jag aldrig tidigare besökt. Har svarat och föreslagit datum, så nu hoppas att att det går i lås det med.

Nu är det dags att gå till sängs, med ett jätteleende på läpparna.

Michael Bäckman

fredag 14 december 2012

Terminens sista darrande minuter

Julbordsförberedelserna är i full gång. Vi rullade 100 kg köttbullar under måndagen och tisdagen, och idag har jag lagt in sillen, och lagt oxfilén i glögg, selleri & schalottenmarinad. Älskar julbordsförberedelserna varje år. Vet ju vilka högt ställda förväntningar både barn och personal har på oss. Såhär kommer julmatsedeln att se ut i år:)


Julbord  2013                                                               

Helenas potatissallad  

Mimosasallad  med 
Galia, cantaloupe honungsmelon, druvor, physalis, majonnäs

Julskinka    

Basturökt kalkonbröst 
Julkryddad rostbiff  
Glöggmarinerad ugnsstekt oxfilé
Vildsvinsprinskorv 
Julkryddade köttbullar 
Stekt senapspanerad fläskkotlett                             
Kalvribs                                                                        
Julmustsauterad lammfile med rödlök 
Janssons Frestelse
Egenkokt rödkål 
Lutfisk m. bechamel, gröna ärtor och baconkrisp 
Vörtlimpa
Dopp i grytan
OST. Brie, camembert, minibabybel, emmenthaler svart, druvor kärnfria röda & gröna, physalis, fikonmarmelad, hjortronsylt, kex
Heminlagd glöggsill , löksill + inlagd marinerad strömming
Ägghalvor m. skagenröra.
Mättpunktens egensotade ”varmrökta” lax                         
Egengravad lax 
Kallrökt lax                                                             
Rökt Hällefile
Helenas kladdkaka m. vispgrädde 

Helenas äppelpaj m. vaniljsås
Julskum, dadlar, fikon, pepparkakor
Varmrökt röding                                                                 
Löjrom smetana rödlök
Lufttorkad prosciutto, serrano & bresaola
Ankbröst apelsinmarinerat                                                                       
Ankmousse, cumberland cornichon
Picksalami
Fårfiol
Rökt renhjärta                                                                     
Helenas godisbricka
Scampi i sweet chili

Hur har han råd, tänker Ni nu. Jodå, råd har vi. Det är ju inte så, att man måste köpa in jättemängder av allt, men allt finns att tillgå. Viktigt att visa barnen det utbud, som dom kommer att mötas av, när dom blir vuxna. En bra introduktion till ett bra julbord, helt enkelt. Matsalen skall ju vara en lärosal, det är ju något som jag alltid tjatar om. Lovar givetvis att, enligt gängse rutin, lägga ut bilder efter jul.

Fått en föreläsning till inbokad, och det är genom Kompetensgruppens kostnätverk. Den 16:e april, på Kungsbron Konferens, håller jag en föreläsning mellan 09.00 och 12.00

Länken nedan visa vad detta handlar om, men mitt namn syns inte ännu. Det är alltså Träff 2, som jag nu är klar till. Blev nyligen spikat, så det kommer nog ut på denna sida vad det lider.

http://www.kompetensgruppen.se/natverk/kostnatverket/natverkstraff.asp?fldKnProgramID=143

Har det hänt något mer. Jo, jag påbörjar utbildningarna på Hising Island den 14/15 februari. Ruggigt spännande projekt.

Blev dessutom kontaktad av Norrköping häromdagen, som frågade om jag hade lust att ersätta
Snygg-Martin karlsson på en föreläsning den 7:de januari. Gav mitt prisförslag, så nu får vi se om det blir någonting där. Har ju inte varit speciellt mycket i dessa trakter och föreläst.

Kontakt har även tagits, och preliminär offert skickats, till Hofors Kommun. Skulle vara väldigt kul om det skulle leda till något. Kan inte dra mig till minnes, att jag besök någon kommun i Gävleborg ännu.

Föreläsningen jag höll på Framtidens Storkök, blev väldigt uppskattat verkar det som. Fick ett utvärderingsbetyg av de ansvariga för seminariet, och fick återigen toppbetyg. Blir så fruktansvärt glad varje gång det sker.

Såhär skrev Emma Lindgren i ett mail till mig

Hej Michael!
Hoppas att du mår bra. Det var så oerhört roligt att du ville medverka på Framtidens storkök och jag snappade upp från flera håll om hur inspirerande det var att lyssna till dig. Även jag blev mycket inspirerad av det jobb du har lagt ner på Annerstaskolan och kände i ärlighetens namn hur roligt det skulle vara att arbeta med kostfrågor i skolmiljö.
Att du fick jättefina betyg i vår utvärdering var såklart ingen överraskning. Skalan är 1-5 och i våra mått mätt är snitt högre än 4 väldigt bra och du var självklart en av dem som fick det.
11.10 Michael Bäckman, skolkökschef, Annerstaskolan
4,48
Helhet
4,53
Innehåll
4,44
Jag hoppas att jag får möjlighet att samarbeta med dig i något annat sammanhang framöver och vill passa på att önska dig en riktigt god jul.
Bästa hälsningar
Emma
Emma Lindgren
Project Manager
Talentum Events
Surbrunnsgatan 44A
SE-113 48 Stockholm
 

Värmande ord, och med det så kan man, med gott samvete, avsluta bolagets verksamhet för i år. Har varit precis lika givande som vanligt.

Det stundar även nya, spännande tider för Team Swedish School Restaurants. Snygg-martin lämnat skolvärlden för Axevallatravets Restauranger, men det visste Ni redan. Även Fredrik Kämpenberg har valt att lämna laget, och att båda dessa lämnar oss är naturligtvis ledsamt, men förståeligt. Det är ju sannerligen tidskrävande att vara med, och många fritidstimmar försvinner. För eventuella framtida behov, så har vi naturligtvis tittat på ersättare för dessa två tidigare lagmedlemmar, och i nuläget, ser bitarna att vara på väg att falla på plats. Vi återkommer till detta framöver:)

Nu pockar köket på min uppmärksamhet igen.

Trevlig helg

Michael Bäckman


 

tisdag 4 december 2012

Det lackar mot jul....

Det närmar sig julbordet på Restaurang Mättpunkten. Årets stora mathändelse på vår skola, och barnen har redan börjat fråga när det skall gå av stapeln. Den 20:de december är det dags, och vi tror återigen att vi kommer att överträffa oss själva. Den 21december åker jag och frun, direkt efter jobbet, ut till Arlanda för en övernattning och sedan vidare till Las Meloneras på GranCanaria, för en veckas VÄLBEHÖVLIG semester. Har varit en tuff höst. Skall bli en semester i vilans tecken kan jag lova, och vi kommer förhoppningsvis hem med massor av nya, roliga matideér:)

Bokningarna för vårterminen rullar så sakteliga in. Gnosjö 12:e februari bokat och klart. Är även inbokade för en ny föreläsning hos Kostnätverket kompetensgruppen. Den äger rum i Stockholm den 16:e April nästa år. Återkommer med mer info om den, när jag vet mer.

Det är äntligen spikat att samarbetet med Måltid Norra Hisingen kommer att startas upp under början av nästa år. Vilken omfattning detta samarbete kommer att få, är ej helt spikat, men att det blir ett par utbildningstillfällen står helt klart. Det som återstår nu är att spika datum. Ett MYCKET intressant samarbete, som jag ser fram emot med stor tillförsikt.

Vidare har jag återigen varit i kontakt med våra vänner till Pavres Honteux, och pratat en fortsättning på det samarbete som inleddes i Mars förra året, med OS lagets event, på detta eminenta äldreboende. Nu är det Fredhäll och Nockebyhus som verkar stå på tur. Återkommer om detta när riktlinjerna är dragna.

Besöket i Hallstahammar blev också väldigt lyckat, och även där har vi pratat om en fortsättning. Vi för en dialog och vi får se vad detta leder till. Skulle ju vara oerhört glädjande om jag fick möjligheten att utbilda på plats, på kommunens alla äldreboenden.

Även Ludvika är på gång. Efter ett mycket trevligt studiebesök hos oss, har man visat intresse för fortsatt samarbete. Jag skulle gärna vara med och bygga upp ett nytt och spännande skolmatskoncept i denna kommun, som nu står i startgroparna för att inleda ett omfattande förändringsarbete.

Allt detta sammantaget gör att det kommer att bli trångt om datumen, om allt går i lås. Kommer dock att i möjligaste mån försöka tillgodose allas önskemål, så gott jag någonsin kan. Detta är nämligen det roligaste som finns!!!

Den offentliga måltiden mår bättre och bättre, och det stora förändringsarbete som inletts MÅSTE fortsätta. Vi blir fler och fler som lagar mat, och detta måste vara vägen att gå. Jag har gott hopp om framtiden, för det blir fler och fler som inser att mat skall lagas, och inte plockas ur kartonger och värmas. Vi blir fler och fler som inser att färska grönsaker och rotfrukter är både godare och mer ekonomiskt att använda än frysta. Vi blir fler och fler som inser att matlagning skapar matglädje OCH arbetsglädje, och leder till en bättre arbetsmiljö.

Här får ni också en länk till matsedeln, för denna vecka. Vi fick ju en kokbok av Rikard Nilsson, och ur den gjorde jag om några recept, och anpassade dom till storkök. Hittills har det varit en veritabel succé, och fisken idag hyllades av både barn och vuxna. Ett exempel på hur kul man kan ha i en skolrestaurang, med lite fantasi och gott humör.

http://www.mattpunkten.se/matsedel/Matsedel49.pdf


Nu är det sovdags. En dag imorgon också:)

Vid tangenterna

Michael Bäckman


måndag 26 november 2012

Brukshotellet i Hallstahammar!!!

Det är där jag befinner mig i detta nu. Har haft en härlig utbildningsdag för kockar inom äldreomsorgen, och det har varit en riktigt trevlig dag. Startade upp imorse med tågresa till Kolbäck, där jag blev hämtad. Sedan direkt in i hetluften, med föreläsning med temat "Måltiden i ett socialt sammanhang". Därefter lunch och sedan matlagning ihop med sju helsköna damer, som lagade mat så det stod härliga till, efter recept som jag komponerat ihop. Mycket lyckat slutresultat, och jag är fortfarande mätt av melonmimosan, den saffransinkokta laxen och de härliga tomatfyllda lammjärparna vi lagade. Aioli & Bearnaise stod också på agendan, och jag tror bestämt vi fick igång nya tankegångar kring mat och matservering idag.

Känns alltid roligt att  skräddarsy de utbildningar jag håller, för varje kund. Det finns ju så olika behov på varje ställe jag kommer, att man inte bara kan hålla på att köra samma kursmaterial om och om igen. Givetvis tar det betydligt längre tid att förbereda besöken varje gång, men det viktiga är ju att göra en varierad utbildning och inte upprepa samma hela tiden. Där är det en riktigt stor fördel att var en liten, ensam aktör. Du behöver inte följa några mallar, utan du gör allt enligt kundens önskemål:)

Var på Rosenbad förra vecka, på en tårtkalas för alla OS-medlajörer. Vi var inte kompletta i Team Swedish School Restaurants, då Even höll utbildning i Lerum och Lyndon hade händerna fulla med lille Sam.


Vår eminente Cecilia Ceder från Lantmännen fick också vara med på Regeringskansliet. Det var hon väl värd, efter sitt fantastiskt engagerade arbete med att hjälpa oss i allting praktiskt efter OS. En fantastisk kvinna.

Det lär hända en hel del med laget framöver, men det är saker som vi kommer att avslöja inom en relativt snar framtid. Vi har dock en händelserik vår att se fram emot när det gäller vårt kära skolkockslag:))

Nästa vecka, den 6:e december, för att vara exakt, så går seminariet "Framtidens storkök" av stapeln i Stockholm. Glädjer mig att jag fått två talarpunkter som bägge ligger mig väldigt varmt om hjärtat. Maria Masoomi föreläser precis innan mig, så det lär bli en riktigt spännande seminariedag, hoppas jag. Finns nog fortfarande lediga platser för de som är intresserade. Se nedanstående länk


Vidare får jag denna vecka studiebesök från Umeå och den tredje och fjärde gruppen från Rättvik. Dessutom hade jag förra veckan ett utomordentligt lyckat besök från Ludvika kosten, som det verkar bli fortsatt samarbete med. Vidare så har jag blivit inbokad på en föreläsning i Gnosjö Kommun. Det rör på sig inför nästa termin.

Det börjar även närma sig sista anmälningsdag för Arla Foods Guldko. Jag är inte med själv, men det är lika spännande varje år, att se vilka de 10 semifinalisterna blir.

Nu blir det lite vila, så jag orkar göra en bra andra utbildningsdag här i Hallstahammar:)

Vid pennan
Michael Bäckman

fredag 16 november 2012

Finlandsbesök & annat

En härlig vecka är över. Har haft enormt kul i köket, och det där jag trivs som allra bäst. Givetvis är det kul att vara ute och resa, föreläsa och annat, men att laga härligt god mat till sin egen skola slår ändå allt:)

Började dock veckan i Finland. Åkte dit redan på söndagen, och efter ett visst trixande kom jag fram i tid till Villmanstrand. Väl på Hotel Sokos Lappee, så tog jag en ytterst lugn kväll, och gick och lade mig tidigt (som vanligt m.a.o)

Måndagen började med frukost och därefter mötte jag upp Elina Särmälä, matservicechef vid Saimaan Tukipalvelut Oy. En mycket trevlig kvinna, och vi satt och språkades vid i över en timme, innan vi åkte iväg mot den första av de två skolkök, som hon ville visa upp. Köket vi först kom till, lagade omkring 1800 portioner om dagen. Matsalarna var uppdelade så att det fanns en för 1-5 och en för 6-9. Här följer lite bilder från kök, matsal och annat intressant.

                                       
 Välutrustat kök med en armada av helt nya ugnar och bra med avställningsytor. personalen föredömligt klädd i enhetliga kläder

 Givetvis fanns det gott om stimkittlar och allting var väldigt prydligt och organiserat. Personalen var, för övrigt, väldigt trevlig trots att jag var svensk;)

 Som Ni ser. Ugnar på en sida och stimmar på den andra. Bänkar i mitten och det såg väldigt lättjobbat ut.

 Någonting att vara avundsjuk på....specialkostköket hade egna stimkittlar, ugnar och en spis.


 Renseriet låg i direkt anslutning till köket, men var väl avgränsat. God logistik, återigen:)


Matsalen för 1-5. Föredömligt låga vagnar, ljust och rent och glada barn, som berömde maten. Villmanstrand hade denna vecka samma mat i skolan, som sin vänort Örebro

Specialkosten hade en egen vagn, där man kunde hämta sin mat. Ljust fint, och RENT. Bra personalinsatser...


Inga kemikalier i köket. Alla diskmaskiner och väggslangar styrdes från denna kemikaliecentral, där annan personal än kökets stod för byten av rengöringsmedel. Ett ypperligt initiativ mot kemisk kontaminering av maten

Helt datoriserad egenkontroll, där alla frysar och kylar hade sina temperaturer väl synliga på en skärm. Larm gick till larmcentral så fort temperaturen steg till otillåten nivå under längre tid. HELT KANON

Gulligaste av allt. Alla skulle få en liten påse med julgodis som julklapp när sista skoldagen kom. Man hade här påbörjat att plocka ihop påsarna. Ett GOTT (hehe)initiativ väl värt att ta efter.

Från detta kök gick vi sedan ner till det lilla mottagningskök, som fanns tvärs över gården, och där man servade 6-9 eleverna. 5 minuters transportväg av maten, men ändå så kokade mottagningsköket potatis, pasta och ris till varje matlag, för högsta möjliga kvalitet. Bra gjort!!

 Även denna matsal var väldigt ljus, trevligt inredd och ren och fräsch. Serveringslinjen hölls efter väldigt väl

Bakom den lilla serveringsdisken finns det lilla mottagningsköket där två personer stod och jobbade, och visade även prov på en enorm arbetsglädje.

Efter detta besök åkte vi vidare till nästa kök, som tillagade 3000 portioner. Riktigt stort, men något sämre avställningsyta. Var nyrenoverat och det märktes verkligen. Återigen slogs man av att all personal var enhetligt klädd, vilket var en riktigt trevlig överraskning

 Även här fanns det ett kemikalierum, fast nu ännu större än på förra skolan. Gillade verkligen detta upplägg

 Nya fräscha ugnar, såklart, och dessa tog 36 bleck per ugn. Rent och snyggt överallt trots full verksamhet


 Pleneringen i köket precis som på förra skolan. Stimmar på en sida, ugnar på den andra och arbetsbänk i mitten. Som Ni ser är det dock väldigt lite arbetsyta för 3000 portioner


 Specialkostaavdelningen, med en data där man kan printa ut lappar för alla specialkoster


 Specialkostavdelningens utrustning. En dröm för min Khandan, som får stå vid sin lilla spis...


Oerhört häftig matsal, där man serverade 900 elever. Ljust fint och trevliga färger...

Den största bristen som jag lade märke till var hur fantasilös salladsbuffén var på bägge skolorna, och hur lite man jobbade med utseendet på maten. Givetvis något som lätt går att åtgärda, med lite inspirationsutbildningar. Smaken på maten var god, men saknade den där sista touchen, som gör den exceptionell. Dessutom jobbade man stenhårt via recepturer, något som jag gärna skulle se en ändring på.

Efter skolbesöken var det så förläsningsdags i en väldigt schangdobel lokal, med egen simultantolk. Väldigt mycket folk på plats vilket var väldigt glädjande. Här följer ett par bilder från föreläsningsarenan...
                                                Ser nästan ut som i EU parlamentet......


....och här har folk börjat droppa in. I den lilla buren till höger, så sitter tolken, som var en väldigt trevlig kvinna, som hade bott i Flemingsberg under sin tid i Sverige. Hon tyckte det var lite extra kul att det var just där som min skola låg....

När föreläsningen var över blev jag bjuden på middag, av krögaren på en lokal restaurant, som specialiserade sig på skandinavisk mat. Åt en underbar portion renlever med potatispuré, stekt sidfläsk, brynt lök och rårörda lingon. Efter detta snabbt iväg till hotellet för ombyte och sedan blev det teater. Riksteatern på turné i Finland med Strindbergs Dödsdansen samt en nyskriven pjäs. Se nedan stående länk


Efter detta var det mottagning hos ambassadören, och där fick jag chansen att språkas vid med en massa intressanta människor, däribland skådespelarensamblen. Kanonkväll. Hem till hotellet där jag somnade som en stock. Upp morgonen därefter och höll en föreläsning till, fast denna gång om svensk mat och svenska mattrender. Kasinot jag föreläste på var som plockat ur en 40-talsfilm, och otroligt elegant. Se dessa bilder

                                                                    Frukostbuffén....



Den härliga föreläsningssalen, som faktiskt blev nästan fullsatt.....

Efter avslutad föreläsning och direktsänd intervju i Radio tog jag tåget till Tikkurila, där jag hade möte med Liisa Syrjänen, som var servicechef över skolmåltiden i Vanda. Henns svenska och min finska var inget vidare, så vi kommunicerade via tolk. Fick berättat för mig att Vandas skolmåltider drivs som intrapenad, men att 20 % måste läggas ut till entreprenörer. Vanda hade sålunda även Sodexo, Fazer och ytterligare ett företag, som serverade ett visst antal av Vandas skolluncher. Lät oerhört komplicerat och dumt, då det måste vara svårt att få en enhetlig kvalitet under dessa förutsättningar. Vi pratade även om hur Huddinge och Vanda skall kunna komma att samarbeta framöver. Blev även bjuden på Finlands motsvarighet till Tom Tits. Heureka Science Center. Mycket intressant och jag rekommenderar ett besök om Ni befinner er i närheten någon gång. Länk nedan


Därefter fick jag skjuts ut till flygplatsen och kunde äntligen återvända hem. Oerhört intensiva dagar, men samtidigt det överlägset roligaste jag gjort på väldigt länge. Knöt massor med nya kontakter, som jag hoppas få återkomma till framöver.

Michael Bäckman




lördag 10 november 2012

Lördagkväll.

Precis avslutat ätit en delikat middag, bestående av Älgisterband och min frus goda sallad. Äter lite lättare idag, efter gårdagskvällens trerätters på Restaurang Aubergine. Det är ju deras årliga tryffelveckor, och det är någonting man inte missar för allt smör i Småland. Inte så farligt dyrt heller, när man inte dricker alkohol. Notan slutade på dryga 600 per person, vilket kändes mer än prisvärt.

Veckan som gick var fantastisk. Så skönt att laga mat, och arbetsglädjen stod högt i tak. Fantastiskt trevligt studiebesök från Rättvik hade vi också. Det första av fyra.

Imorgon bär det av till Villmanstarnd i Finland. Flyger till Helsingfors och åker vidare med tåg. Skall bli en av årets höjdpunkter. Har, senast idag, pratat med ansvariga för evenemanget, och att det blir ett späckat program. Har inte sett hela det exakta programmet, men klart är att jag föreläser mellan 15-16.30 på seminariets första dag, och mellan 8-8.30 dagen efter. Dessutom skall jag hinna med en middag med en krögare som absolut ville träffa mig. Detta sker på måndagen efter föreläsningen. Dessutom blir det en teaterföreställning (på svenska, hoppas jag) och därefter blir det presstund med mingel.

Har även ett möte med skolmåltidsansvarige i Vanda, som är Huddinges vänort i Finland. Skall se om vi kan hitta någon gemensam nämnare för ett samarbete under nästa år.

Har även satt ett möte med nya rektorn, där vi skall diskutera budget, samt hur vi går vidare med Annerstas matutveckling. Många ideér där:)

Det har börjat droppa in ansenliga mängder med förfrågningar inför nästa termin. För Er som vill ha besök är det nu hög tid att boka. Som vanligt finns det ett begränsat antal dagar, och först till kvarn är det som gäller.

Michael Bäckman

måndag 5 november 2012

Det lönar sig...

Efter att både DN, Expressen och Aftonbladet infört de öppna brev vi skrev, och efter att flera andra medier hängt på

http://www.expressen.se/kvp/kokschefen-katastrof-att-barnen-inte-far-mat/

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=104&artikel=5335455

så hände det otroliga, som gör att man återfår tron på att det lönar sig att protestera.

BORGHOLMSPOLITIKERNA BACKADE I FRÅGAN!!!!

I en artikel i Expressen idag, så skriver Centerpartiets Lisbeth Lennartsson,  – Nu börjar vi organisera detta. Det ska vara i gång så snart som möjligt

Läs hela artikeln här

http://www.expressen.se/kvp/nu-far-de-asylsokande-barnen-skollunch/

Ett helt korrekt beslut, och nu hoppas vi att man skyndsamt hanterar ärendet, så att de asylsökande barnen äntligen får börja äta en riktig skollunch:))

En seger för barnen!!!!!!

Michael Bäckman

 

söndag 4 november 2012

Debatten går vidare!!

Mycket trevligt att DN uppmärksammade detta.

http://www.dn.se/nyheter/sverige/21-kockar-forsvarar-asylbarnens-ratt-till-mat

Även vår vän Håkan Lundholm tar upp ämnet på sin blogg "Skolkocken"

http://skolkocken.blogspot.se/2012/11/de-asylsokande-barnen-pa-oland.html

Fredrik Kämpenberg är inte sämre han

http://fredrikkampenberg.blogspot.se/2012/11/olandstok-och-bara-tok-overlag.html


Tackar även för alla fina och uppmuntrande ord som kommit till mig på Twitter och på Facebook.

Av alla kommentarer jag fick var det en som berörde mig extra mycket. Såhär skrev Maria Masoomi till mig.

Läs DN och vårt öppna brev till Borgholms politiker. 1000 TACK Michael Bäckman för ditt civilkurage och för din integritet. Utan (hederliga och demokratiska) män lyckas inte kvinnor på egen hand nå jämställdhet och utan (hederliga, osjälviska och modiga) svenskar som du kan inte vi invandrare känna oss hemma och jämlika i Sverige. Med sådana som du soom reagerar på orättvisor utan egen vinning, finns det hopp för mänskligheten. Du reagerar och agerar även om frågan inte handlar om politik och/eller business och även om strålkastarljuset inte är på. Utan hederliga och modiga svenskar som du lyckas jag inte på egen hand föra fram mångfalds- och jämställdhetsfrågor. Ingen annan i branschen skulle handgripligen tagit ta i denna fråga som du har gjort. Tack för ditt stöd och för att du nyttjar din makt och ilska på rätt sätt. Du är ett föredöme och någon att lita på!


Tack Maria!!!

Dags att dra igång dagens mat på VÅR skola. Soppbuffé idag. Oxsvanssoppa, Champinjonsoppa, Spenatsoppa och en potatis & kikärtssoppa att välja på. Givetvis med mängder av nybakat bröd samt en mängd olika matiga sallader att välja på.

Michael Bäckman

Ölandskatastrofen!!!!!


Öppet brev till utbildningschef Lars Bylund, Öland

Vi är många runt om i Sverige, som upprörts över det faktum, att de asylsökande barnen på Öland inte erbjuds skollunch.

Orsakerna till detta är många, enligt Lars Bylund och de andra politikerna på Öland.

Med elever från främmande kulturer kan det vara svårt att tillgodose matbehoven i skolan. Det säger två ledande öländska politiker till DN.se med anledning av att asylsökande barn inte får mat i skolan.
Ett annat citat som jag finner mycket märkligt, kommer från Birger Palm (S), som är 2:e vice ordförande i kommunfullmäktige i Borgholm.
– Jag har inte satt mig in i ärendet, men de har en peng för mat sägs det. Det kan inte vara lätt att tillgodose matbehoven när den ene vill ha nöt, den andre lamm och den tredje vegetariskt, säger han till DN.se.
Detta är för mig helt verklighetsfrämmande, och det låter i mina öron som om Öland lever helt isolerade från övriga Sverige.
På den skolan jag arbetar, Annerstaskolan i Huddinge, serverar vi dagligen 1100 portioner till 34 nationaliteter och av dessa är 70 % muslimer. Jag ser inget problem med detta, utan ser det snarare som en spegling av det nya svenska samhället som det ser ut idag. Vi serverar dagligen två huvudrätter, en vegetarisk rätt samt dagens soppa. Genom flera alternativ kan alla äta. Är det så svårt. Om man inte kan tillhandahålla flera alternativ i skollunchen än ett, bör man kanske se över hela sin skolmåltid, och hur den ser ut.
Nästa veka ursäkt låter som följer:

-  De får ersättning för mat av staten och då kan jag känna att man måste titta över bidraget för mat så att man inte får bidrag för dubbla luncher, säger Lars Bylund

Vad Lars Bylund här säger, är med andra ord, att alla i Sverige som uppbär någon form av statligt bidrag, inte skall ha rätt till gratis skollunch till sina barn. Det är ju kontentan i budskapet .

Vi som står bakom detta brev. Som anser att gratis skolmat till ALLA är en grundläggande rättighet i vårt svenska samhälle, uppmanar Öland att tänka om. Dessa ursäkter pekar åt människoförakt,  ansvarslöshet och bristande respekt mot barn i allmänhet. Dessutom visar det på en väldig okunskap, som gör att man undrar i vilken verklighet dessa politiker lever. Att man inte förstår att måltiden inte enbart handlar om att tillgodose näringsbehov och mättnad. Att i en gemenskap få dela en måltid har högre värden. Det är just under måltiden som de viktigaste mötena ske.  Det handlar om social samvaro. Det handlar om att ge dessa barn chansen att umgås med andra barn under måltiden. Måltiden i ett socialt sammanhang. Hur skall vi någonsin kunna integrera dessa barn i vårt samhälle om vi redan genom skollunchen lär dom känna utanförskap. 

Ge de asylsökande barnen en fullvärdig skollunch. Det är deras rättighet, och Ölands  skyldighet, att se till att detta blir verklighet

Michael Bäckman /Kökschef Annerstaskolan, Inspiratör och Lagledare i Team Swedish School Restaurants

Maria Masoomi / Matentreprenör, debattör och utbildare inom offentlig sektor

Helena Bäckman / Kock på Annerstaskolan

Even Bakke/ Kökschef Lindåsskolan Göteborg & medlem i Team Swedish School Restaurants

Martin Karlsson /Kökschef Kavelbrogymnasiet Skövde & medlem i Team Swedish School Restaurants

Fredrik Kämpenberg / Kökschef Virginska Gymnasiet & medlem i Team Swedish School Restaurants

Lyndon Mcleod / kökschef Apladalsskolan & medlem i Team Swedish School Restaurants

Med stöd av

Ola Håkansson/ Mattanten AB

Harald Boye
 Köksmästare Handelsrätten, Compass Group

Camilla Sparring, Camillas matuppror med 100 000 namn i ryggen

Patric Gill
 Kökschef Sveaköket Västerås och matbloggare..

Carina Andersson 
Driftansvarig Kock på Fågelviksgymnasiet i Tibro, Bloggare och Twittrare..

Anna Jakobsson kock, Virginska skolan Örebro

Barbro Fernström köksansvarig Vallargärdets skola, Karlstad

Sara Nordius, mamma och medmänniska, Umeå

Ulrica Johansson. Dietist och gastronom , Skövde   

Wenche Johansson Värnamos Gastro Kockar

Mats Andersson kökschef Fridaskolan Mölnlycke. 

Henric Lindberg / Enhets ansvarig kökschef Skebäcks Gårdens kök Region Väst Örebrokommun

Johan Ederström Kock Bergalyckans FSK Ljungby kommun

Håkan Lundholm, köksmästare Vasaskolan Djursholm

Johan Andersson, kökschef i Bergs kommun

Jane Lambourne, lärare, Fribergaskolan, Danderyd

Läs vidare på  http://michaelbackman.blogspot.se/2012/11/debatten-gar-vidare.html


 
                                           

fredag 2 november 2012

Glad igen....

Rubriken syftar ju mot en gammal låt av Ulf Lundell. Väldigt glad blev jag imorse. Möttes då av följande mail:

Hej ! Michael !

Stort tack för igår. Jag får idag flera mail och samtal från lyrisk personal som tackar för Ditt föredrag igår.
Du rör om i den kommunala grytan på ett upplyftande nytänkande sätt och detta kommer att hjälpa oss mycket i vårt framtida förändringsarbete. Ser verkligen fram emot att få träffa Dig och Dina medarbetare.

VI ses på tisdag !

Mvh

Sven-Erik Walin
Kostchef
Rättviks Kommun
0248-70314


Det är sådant här som gör allt resande, och alla långa dagar, mödan värt. Jag kände, i och för sig, efter föreläsningen i Rättvik igår, att den var något extra. Hela kosten från Rättvik, plus en del från Leksands kost var på plats. Blev oerhört inspirerad av det höga deltagarantalet, vilket innebär att man ger precis allt man har. Fick så mycket underbart gensvar i pausen. "Tänk att det går att göra såhär, som du berättar" sa en kvinna "att det finns i verkligheten". Klockren analys. Det går att göra det jag pratar om. På denna föreläsning verkar alla ha förstått det. Det är också den stora fördel jag har. Jag står i ett skolkök varje dag. Allt jag berättar är inte lösa fantasier och antaganden. Det är saker jag provat praktiskt, i vår verksamhet. Det känner kökspersonalen jag föreläser för. Man känner igen sig, även om jag inte alltid stryker medhårs, utan faktiskt påtalar sanningar om oss själva, som inte alltid är så trevliga att höra.

Förutsättningen för en bra föreläsning hänger ju inte heller bara på mig. Det måste vara en bra publik också. Det var det VERKLIGEN igår.

Var givetvis helt tömd på energi när jag sent om sider kom hem. En föreläsning är mer energikrävande än vad man tror. Det vet alla som håller på med detta. När jag kom hem var det dags att packa väskan, för idag bär det av till Karlstad. Passar på att se Ulf Lundell på CCC ikväll, och vilken gång i ordningen jag ser honom live vet jag inte. 20:e kanske...något sådant.

Imorgon skall vi , för denna gång får jag resa med min underbara fru, träffa Värmlands egen Barbro Fernström, för kvalitetsfika och massor med skolmatsprat. Skall bli hur kul som helst. Vi har ju inte haft förmånen att kunna sitta ned och pratas vid på detta sätt förut. SÄKER på att något fruktsamt kommer att komma ur detta möte.

På tisdag får jag återse delar av Rättvikspersonalen, som kommer att bussas hit för fyra studiebesök, som uppföljning på gårdagens föreläsning. Ett bra upplägg, tycker jag.

Övrig tid denna vecka kommer att bestå av matlagning och jobb på hemmaplan, innan jag sedan börjar förbereda söndagens avresa till Villmanstrand i Finland och Seminariet "Svensk mat" som kommer att pågå den 12-13 november. Detta är något att verkligen se fram emot. Har även stämt träff med Servicechefen i Vanda (Huddinges vänort i Finland) Liisa Sirinen, för att se om vi kan ha något utbyte vänorter emellan.

Kan också nämna att OS-laget fått en inbjudan till Rosenbad den 21 november, för någon form av ceremoni för OS medaljörerna från Matlagnings-OS. Mycket trevligt att vi blev inbjudna. Ännu trevligare att Cecilia Ceder från Lantmännen också får närvara. Var ju i hög grad delaktig, till de framgångar vi hade, med sitt goda humör och sina hejarrop från sidlinjen under HELA träningstiden. Det hör ju heller inte till vanligheterna att vi från "golvet" ute i skolköken blir inbjudna i det finare salongerna. Detta kanske ändrar sig nu, i och med OS-lagets och skolmatssveriges framgångar.


Michael Bäckman